juanje

• 15-25 g de llevat de flequer - si la vostra cuina és més aviat calenta no necessitareu més de 15-20 g de llevat. 
• 400 g de llet a temperatura ambient
• 60 g + 640 g de farina blanca tradicional
• 18 g de sal
• 250 g de mantega freda
• 10 g d'extracte de malta - es pot substituir per una cullerada de mel 
• 2 rovells d'ou
• 3 cullerades de llet
• Granes de comí o al gust - les meves són de comí i pebre vermell dolç

• Desfem el llevat amb la llet.
• Hi afegim els 60 g de farina i formem una primera massa. La reservem.
• Posem dins un bol la resta de la farina i la sal.
• Fem volcà al mig i hi posem la massa. No barregem!
• Tapem i deixem reposar uns 25-30 minuts (tot dependrà de la temperatura de la vostra cuina) fins que la primera massa fermenti. 
• Passat aquest temps començarem a amassar. 
• Quan la massa estigui lligada hi afegirem la mantega. Ho farem a poc a poc i a daus (*)
• Continuarem amassant fins que aconseguim una massa llisa i que ja no enganxa.
• Fem una bola amb la massa i la posem dins un bol lleugerament untat amb oli.
• Tapem i deixarem reposar la massa A LA NEVERA durant 90 minuts tot fent un plec a la massa cada 1/2 hora (introduïu la mà al bol i estireu la massa per tal de doblar-la sobre ella mateixa. Repetiu l'operació per tal de girar-la tota i ja teniu 1 plec) 

• Escalfem el forn a 190°C.
• Traiem la massa de la nevera i la dipositem sobre la superfície de treball, lleugerament enfarinada.
• Tallem les peces i fem una bola amb cada una d'elles.
• Les tapem amb un drap i les deixem reposar 10 minuts.
• Passat aquest temps anem treballant les boles una darrera l'altre: les aplanem amb la mà i els hi donem una forma un pèl allargada, els hi fem 4 talls i les estirem una mica per assegurar-nos l'obertura i les anem dipositant sobre una plata de forn.  
• Barregem els rovells d'ou amb les cullerades de llet i pintem les coques amb la barreja.
• Les decorem amb el comí i les granes que haurem escollit.
• Les tapem amb un drap de cuina i deixem que reposin uns 15 minuts.
• Finalment enfornem durant uns 20-30 minuts o fins que les veureu ben daurades.

• 250 ml d'aigua tèbia
• 60 g de cacau sense sucre
• 240 g de farina d'arròs
• 200 g de sucre
• 1 cullereta d'impulsor
• 1/2 cullereta de sal
• 125 ml d'oli de gira-sol
• 1 cullera d'extracte de vainilla
• 2 culleretes de vinagre de poma o de vi blanc
• Melmelada d'albercoc
• Coco ratllat - opcional

Pel glacejat

• 60 g de sucre llustre
• 100 g de xocolata negre
• 5 cullerades d'aigua tèbia
• 1 cullereta d'extracte de vainilla

Procediment

• Desfem el cacau dins l'aigua i reservem.
• Tamisem la farina dins un bol i hi afegim el sucre, l'impulsor i la sal.
• Hi evoquem el cacau amb l'aigua, l'oli i l'extracte de vainilla. 
• Remenem fins aconseguir una pasta cremosa i amb tots els ingredients ben integrats.
• Finalment hi afegim el vinagre i remenem uns minuts més barrejar-ho tot bé. No patiu si us sembla que la pasta és tirant a liquida: jo també ho vaig pensar però va perfecte. 
• Transferim la pasta dins el motlle i enfornem durant uns 30-35 minuts.
• Així que el pastís està cuit, desemmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta durant uns 20 minuts.
• Mentrestant agafem la melmelada d'albercoc i la batem una mica per tal de liquar-la una mica.
• Així que el pastís s'hagi refredat considerablement, podem cobrir la superfície amb la melmelada d'albercoc i el deixem acabar de refredar.

• Posem el sucre dins un bol i el reservem.
• Desfem la xocolata al bany maria però sense que l'aigua arribi a bullir.
• Així que veiem que la xocolata ja està pràcticament desfeta, agafem les 5 cullerades d'aigua i les afegim al sucre que teniem reservat.
• Remenem fins a desfer el sucre.
• Hi afegim la cullereta de vainilla i remenem fins a desfer-la i integrar-la del tot.
• Finalment hi afegirem la xocolata desfeta poc a poc i remenarem fins a tenir una crema de xocolata lligada i brillant.

Procediment

• Barregem els ous, el sucre, la mantega, el Kirsch i la nata líquida en un bol i batem fins a tenir-ho tot ben integrat.
• Hi afegim la farina poc a poc i amassem fins a aconseguir una massa homogènia. Si ho feu a màquina utilitzeu ara l'accessori ganxo i manteniu la velocitat a mig nivell. 
• Evoqueu la massa sobre la superfície de treball i feu una bola amb ella.
• Emboliqueu-la amb film i deixeu-la descansar a la nevera durant 1 hora.
• Passat aquest temps, traieu la massa de la nevera i treballeu-la com si fos plastilina per tal d'aconseguir un cilindre d'uns 3 cm de gruix. 
• Talleu el cilindre en porcions, d'altra vegada, 3 cm. Cada una d'aquestes porcions serà un dels "pastissets". Us en sortiran unes 24.
• Tapeu les 24 peces amb film perquè no s'assequin i comenceu a estirar-les una a una. Cal que els hi doneu forma de circumferència i que les estireu ben fines. Les tindreu del gruix adequat així que pugueu veure la superfície de treball a través de la pasta. Us adonareu que la massa és molt elàstica i que la podeu manipular i acabar de formar molt fàcilment amb els dits.

• A mida que les aneu formant, les podeu anar apilonant i separant amb un tros de film en un racó de la superfície de treball. 
• Quan us falti estirar-ne 6 o 7, ja podeu posar l'oli dins un cassó i escalfar-lo. La temperatura de fregir serà entre 170-175°C    
• Així que tingueu tots els pastissets estirats i l'oli hagi agafat la temperatura adequada ja podeu començar a fregir-los. 

• La massa és absolutament adaptable i no cal que us preocupeu massa a l'hora de posar-la dins el cassó. Si us sembla que la rodona que heu format es massa gran o massa petita, si es doblega o sembla que queda deformada... la massa s'enfonsa d'entrada i a la que torna a la superfície ho fa completament estirada i agafant la mida del cassó☺ 

• Els "Fasnachtschüechli" tenen una clara forma ondulada. Per aconseguir-ho només cal que us ajudeu amb 2 culleres de fusta i els aneu enfonsant a l'oli a mida que es couen. Us adonareu de quan no cal fer-ho més perquè la massa ja cuita perd flexibilitat i ja no serà fàcil enfonsar-la. 
• No patiu si al enfonsar-los amb les culleres es trenquen una mica. Al sortir de l'oli s'assequen una mica però aquestes delícies de Carnaval són conegudes per la seva fragilitat i SEMPRE es trenquen d'una banda o d'una altra.

Així que el pastisset adquireix rigidesa, ja el podeu treure i deixar-lo sobre paper de cuina per tal d'escòrrer tot l'oli. Un cop freds ja només ens faltarà espolsar-los amb sucre llustre a consciència i... MENJAR-LOS!!!!

Vinga, a veure si us animeu a provar-les un dia perquè realment són addictives!!!!! Això sí... no us deixeu enganyar per la seva lleugeresa: són una bomba!!! Boníssimes però si us deixeu endur i no pareu... us podeu arribar a trobar realment malament i si no us ho creieu li podeu preguntar a en Reto!! ☺

Ingredients

Per la massa

Per fregir-los

• Barregem tots els ingredients per la massa menys la mantega.
• Amassem per tal de compactar tots els ingredients. Ho podeu fer a mà o a màquina fent servir l'accessori ganxo.
• Quan la massa ja està tota unida hi afegirem la mantega tallada trossos. 
• Ara caldria amassar fins que la pasta deixi d'enganxar-se a les mans o a les parets del bol de l'amassadora. Jo ho he fet a màquina i m'han calgut 2 amassades de 7 minuts amb una pausa de 10 minuts al mig. La mantega desmuntarà la massa PERÒ aquesta es torna a compactar a còpia d'anar amassant. Si ho feu a mà, aneu alternant minuts d'amassat amb minuts de repòs ja que d'aquesta manera no descansa només la pasta sinó també vosaltres i no es fa tant feixuc. 
• Un cop la massa ja no s'enganxa la tirem sobre la superfície de treball, li fem un darrer plec i la posem dins un bol prèviament untat amb oli d'oliva. Cobrim amb film i la deixem reposar de 45 minuts a 1 hora.
• Passat aquest temps la tornem a tombar sobre la superfície de treball, la pressionem amb els dits per tal de desinflar-la i li fem 2 plecs més. 
•  La tornem al bol untat d'oli i la deixem reposar uns altres 40-45 minuts.
• Ara ja la tindrem apunt per fer els "Berliner".
• Per fer-los posem la massa sobre la superfície de treball lleugerament enfarinada.  
• Pressionem altra vegada per treure l'aire.
• L'estirarem amb un corró de cuina per tal d'aconseguir un rectangle 1.5 - 2 cm de gruix.
• Amb un tallador de galetes rodó (un got també serveix) anirem tallant els "Berliner".

• Traspasseu-los sobre una safata de forn lleugerament enfarinada. 
• Agafeu la massa restant i en feu una bola. 
• La deixeu reposar uns minuts i repetiu els darrers 4 punts fins que acabeu tota la massa...

... us confessaré que tinc una mania! 

Crec, opinió absolutament personal, que el fet d'amassar i estirar diverses vegades la massa fa que la pèrdua d'aire sigui més que la desitjada i els "Berliner" cada vegada siguin menys esponjosos. Per això jo acostumo a fer tants "Berliner" com em surten amb la primera estirada i, desprès, faig una bola amb la massa restant, la deixo reposar uns minuts, la divideixo en peces d'uns 30 grams i en faig boles.

• 200 g de sucre blanc
• 150 g de mantega tova
• 2 ous 
• 1 rovell
• 100 ml de llet
• 100 ml de moscatell
• 350 g de farina
• 7 g d'impulsor
• 25 g d'ametlles
• 25 g de nous trossejades
• 25 g de nabius agres

Crema de mantega

• 25 g de nous
• 100 ml de cafè
• 50 g de sucre
• 350 g de sucre llustre
• 250 g de mantega tova
• 40 ml de llet
• 15 talls irregulars de Friletti (opcional)

Procediment

• Posem el sucre i la mantega en el bol de la batedora i batem fins que aconseguim una crema blanquinosa.
• Hi afegim els ous, el rovell, la llet i el moscatell poc a poquet. Esperem que un ingredient estigui ben integrat abans d'afegir-hi el següent.
• Tamisem la farina i l'impulsor. Ho afegim a la crema a cullerades i, una vegada més, esperem que una cullerada estigui integrada abans d'afegir-hi la següent.
• Ara hi afegim els fruits secs i remenem amb una espàtula mirant de no treure massa aire a la massa.
• Finalment omplirem amb aquesta pasta 3/4 de les càpsules de cupcake. Per mi la millor manera de fer-ho és utilitzant una mànega pastissera però ho podeu fer amb una cullera sense cap mena de problema. 

Els cupcakes necessiten entre 30 i 40 minuts de forn. Mentrestant podem preparar la crema de mantega amb cafè. 

• Barregem el cafè amb el sucre i ho deixem refredar.
• Mentrestant trinxarem les nous que ens serviran per decorar els cupcakes i les reservarem. Jo tinc una maquineta pensada per trinxar qualsevol tipus de "topping": xocolata, nous, lacasitos, caramels de menta,... Absolutament innecessària però que m'encanta☺

• Posarem la mantega, el sucre llustre, la llet i el cafè que ja s'haurà refredat, dins el bol de la batedora i batrem durant 5 minuts. Començarem a velocitat baixa i anirem augmentant la velocitat poc a poc fins acabar a velocitat màxima.
• Passats els primers 5 minuts, continueu batent a màxima velocitat entre 5 i 10 minuts  més. Fins que aconseguiu la consistència desitjada. La crema ha de quedar muntada i amb cos. 

I ja està! Ara ja només cal buidar els cupcakes i omplir-los i decorar-los amb la crema de cafè. Necessitareu una mànega pastissera amb el broquet que volgueu.

• 500 g de farina panificable
• 325 g de llet
• 20 g de llet en pols
• 25 ml d'aigua
• 20 g de sucre
• 10 g de sal
• 30 g de llevat fresc (nr.1) 
• 30 g de mantega

La pasta pel craquejat

• 1 cullerada de llevat sec (nr.1)
• 105 g d'aigua tèbia
• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada d'oli vegetal - jo he fet servir de gira-sol
• Un polsim de sal
• 125 g de farina d'arròs - pot ser integral o refinat 

Procediment

• Barregem tots els ingredients menys la mantega i ho remenem bé fins a aconseguir integrar-ho tot. Si ho feu a màquina seria uns 3-4 minuts a velocitat lenta.
• Quan tenim la massa ja lligada afegim la mantega.
• Amassem (nr.1) Si amasseu a màquina necessitareu uns 6-7 minuts a velocitat mitjana.
• Untem un bol amb oli i reservem.
• Fem una bola amb la massa i la deixarem reposar en bloc, dins el bol, fins que dobli el seu volum. En el meu cas va fermentar unes dues hores. 
• Mentrestant prepararem una safata de forn (o dues si ho creieu necessari) tot cobrint-la amb paper sulfurat. 
• Ara que la massa arribi al volum que ens interessa, la deixarem caure sobre la superfície de treball, lleugerament enfarinada, i passarem a tallar-la i formar-la. 
• Dividiu la massa en tants panets com us interessi fer. Les peces haurien de ser totes de la mateixa mida. Les meves feien 60 grams. 
• Els ho donem forma de bola tot fent força direcció la base per segellar-les el millor possible. Si no acabeu de saber com fer-ho, mireu el vídeo que trobareu a la recepta del Dampfnudeln. 
• Els aneu col·locant sobre el paper sulfurat, a la safata de forn, i els tapeu amb un drap o amb film.
• Deixarem que la pasta es relaxi durant uns 25 minuts. 
• Durant aquest temps escalfarem el forn a 225°C i prepararem la pasta pel craquejat. Per fer-ho farem el següent:
• Combinarem tots els ingredients dins un bol i batrem per tal d'aconseguir una pasta sedosa i més aviat espesa. Perquè us en feu una idea us diré que mentre la preparava, em venien al cap les manualitats amb paper maché i la cola d'empaperar☺ La consistència i l'aspecte d'aquesta pasta de cobertura holandesa, és molt similar a aquesta cola.
• Un cop feta la pasta, la deixarem reposar uns 15 minuts o fins que hagi passat el temps de repòs dels panets de llet.  
• Abans d'enfornar heu d'anar agafant cada un dels panets i els heu de cobrir amb la pasta. Per fer-ho no val el pinzell☺ Us heu d'embrutar els dits! La millor manera és si aneu agafant ditades (o manades) de pasta i l'escampeu per la superfície del panet fins a cobrir-la tota (la base no cal). N'hi heu de posar força. Us ha de quedar una capa gruixudeta de cobertura però sense que es desprengui del panet. 
• Aneu tornant els panets a la safata i així que els tingueu tots coberts ja podeu enfornar.
• Necessiten uns 15-20 minuts de cocció o fins que veieu la superfície ben cranquejada i que agafa color... color a girafa!☺

Ara ja els podeu treure del forn i esperar que refredin. Un cop freds podeu fer-ne uns entrepans espectaculars!!

Però també els podeu congelar. Es deixen congelar molt fàcilment i es descongelen traient-los del congelador uns 35-40 minuts abans de menjar o amb un cop de forn. I els tindreu igual de suaus i esponjosos que el primer dia☺

• 3 ous
• 150 g de sucre
• 150 g de farina d'ametlla
• 1 cullereta de canyella en pols
• 1/2 llimona - la ratlladura 
• Sucre llustre per decorar-la

Procediment

• Bateu els ous amb el sucre fins que aconseguiu una massa cremosa.
• En un altre bol barregeu la farina d'ametlla amb la canyella i la ratlladura de llimona.
• Incorporeu la barreja seca a la crema d'ou i sucre.
• Remeneu amb una espàtula de silicona per integrar-ho tot i ja podeu posar la massa dins el motlle.
• Finalment ja només faltarà enfornar durant uns 17 minuts. 

Així que la tarta sigui cuita la traieu del forn i la deixeu temperar dins el motlle mateix. Seguidament desemmotlleu i decoreu amb el sucre llustre. Si voleu dibuixar-hi la típica creu de Sant Jaume la podeu imprimir a aquí. Tingueu una mica de paciència perquè triga una miqueta a carregar-se però així que la veieu a la pantalla teniu l'opció "imprimir contorn" a la dreta i ja només l'haureu de retallar, col·locar sobre la tarta, cobrir tota la tarta amb sucre llustre i retirar la creu amb compte!☺

Bona setmana!