juanje

• Desfem el llevat, juntament amb el sucre, dins l'aigua tèbia i reservem.
• Barregem dins un bol gros (dins el bol de l'amassadora si amasseu a màquina) el iogurt amb el bicarbonat de sodi  i el deixeu reposar una estona. Veureu que es produeix una reacció química que fa que el iogurt estigui en plena efervescència. Quan la barreja estigui ben plena de bombolles ja podrem continuar. 
• Aboquem la barreja d'aigua i llevat dins el iogurt i remenem bé. 
• Hi afegim l'oli i l'ou tot remenant per integrar-ho tot.
• Tamisem la farina amb la sal i, poc a poc i sense deixar de remenar, l'anem afegint a la barreja de líquids.
• Quan veieu que ja no podeu remenar més perquè la massa va quedant espessa és quan cal començar a amassar.
• Amasseu tot deixant reposar la massa durant uns 6-8 minuts entre amassats, fins que aconseguiu una massa lliça i tibant.
• Unteu un bol amb oli, feu una bola amb la massa i la deixeu dins al bol, tapada amb film transparent, per una primera fermentació. 

• Deixarem caure la massa sobre la superfície de treball i la picarem suaument per desgasar-la del tot.
• Dividirem la massa en peces d'uns 30 grams i les deixarem reposar uns 10 minuts.
• Passat aquest temps farem una bola amb cada una de les peces, les untarem ben untades amb oli i les dipositarem sobre una safata.
• Mentre anem fent les boles, escalfarem l'oli.

• Potser us sorprendrà que la recepta demani 10 grams de sal. No n'hi poseu menys! Els Mekitsi surten al punt de sal i perfectes. Si n'hi poseu menys us quedarà una massa sosa i sense cap gràcia. 
• A l'hora de començar a formar i fregir els Mekitsi, procureu començar agafant les boles de pa que heu format en primer lloc. D'aquesta manera totes elles tindran temps de relaxar-se abans d'anar fregides i us serà més senzill estirar-les.
• Si per a qualsevol cosa heu de fer una pausa o heu de marxar un cop les boles ja estan formades, tapeu-les amb un plàstic i deixeu-les a la nevera. Penseu que porten llevat i que el procés de fermentació continua. Si la massa està molt fermentada al fregir el Mekitsi, aquest s'inflarà molt i perdrà completament la forma.
• Mengeu-los recent fets perquè perdent a mida que passen les hores. 

• La massa és absolutament adaptable i no cal que us preocupeu massa a l'hora de posar-la dins el cassó. Si us sembla que la rodona que heu format es massa gran o massa petita, si es doblega o sembla que queda deformada... la massa s'enfonsa d'entrada i a la que torna a la superfície ho fa completament estirada i agafant la mida del cassó☺ 

• Els "Fasnachtschüechli" tenen una clara forma ondulada. Per aconseguir-ho només cal que us ajudeu amb 2 culleres de fusta i els aneu enfonsant a l'oli a mida que es couen. Us adonareu de quan no cal fer-ho més perquè la massa ja cuita perd flexibilitat i ja no serà fàcil enfonsar-la. 
• No patiu si al enfonsar-los amb les culleres es trenquen una mica. Al sortir de l'oli s'assequen una mica però aquestes delícies de Carnaval són conegudes per la seva fragilitat i SEMPRE es trenquen d'una banda o d'una altra.

Vinga, a veure si us animeu a provar-les un dia perquè realment són addictives!!!!! Això sí... no us deixeu enganyar per la seva lleugeresa: són una bomba!!! Boníssimes però si us deixeu endur i no pareu... us podeu arribar a trobar realment malament i si no us ho creieu li podeu preguntar a en Reto!! ☺

• 250g de farina
• 14 g de llevat fresc 
• 1 ou
• 50 ml de nata
• 75 ml de llet
• 40 g de sucre
• 1 polsim de sal 
• 40 g de mantega

• 2 litres d'oli de gira-sol

Per l'acabat

• 200 g de sucre llustre
• Gelea o melmelada de gerds
• Crema de xocolata (Nuttella o Nocilla)☺

Procediment

• Barregem tots els ingredients per la massa menys la mantega.
• Amassem per tal de compactar tots els ingredients. Ho podeu fer a mà o a màquina fent servir l'accessori ganxo.
• Quan la massa ja està tota unida hi afegirem la mantega tallada trossos. 
• Ara caldria amassar fins que la pasta deixi d'enganxar-se a les mans o a les parets del bol de l'amassadora. Jo ho he fet a màquina i m'han calgut 2 amassades de 7 minuts amb una pausa de 10 minuts al mig. La mantega desmuntarà la massa PERÒ aquesta es torna a compactar a còpia d'anar amassant. Si ho feu a mà, aneu alternant minuts d'amassat amb minuts de repòs ja que d'aquesta manera no descansa només la pasta sinó també vosaltres i no es fa tant feixuc. 
• Un cop la massa ja no s'enganxa la tirem sobre la superfície de treball, li fem un darrer plec i la posem dins un bol prèviament untat amb oli d'oliva. Cobrim amb film i la deixem reposar de 45 minuts a 1 hora.
• Passat aquest temps la tornem a tombar sobre la superfície de treball, la pressionem amb els dits per tal de desinflar-la i li fem 2 plecs més. 
•  La tornem al bol untat d'oli i la deixem reposar uns altres 40-45 minuts.
• Ara ja la tindrem apunt per fer els "Berliner".
• Per fer-los posem la massa sobre la superfície de treball lleugerament enfarinada.  
• Pressionem altra vegada per treure l'aire.
• L'estirarem amb un corró de cuina per tal d'aconseguir un rectangle 1.5 - 2 cm de gruix.
• Amb un tallador de galetes rodó (un got també serveix) anirem tallant els "Berliner".

• Traspasseu-los sobre una safata de forn lleugerament enfarinada. 
• Agafeu la massa restant i en feu una bola. 
• La deixeu reposar uns minuts i repetiu els darrers 4 punts fins que acabeu tota la massa...

• Prepararem 1 plat amb el sucre llustre.
• Batem lleugerament la gelea. Sí, ja sé que sona estrany però al batre-la li trenquem la consistència gelatinosa i ens serà més senzill manipular-la.
• La posarem dins una mànega pastissera (millor si és d'un sol ús) i la prepararem amb el broquet per omplir. 
• Així que puguem manipular els "Berliner" però mentre encara són tebis, els arrebossem amb el sucre llustre i els deixem que s'acabin de refredar. Aquest pas és igual en el cas de les boles. 
• Quan ja els tenim freds els punxem amb el broquet de la mànega pastissera fins a la meitat i els anem omplint a mida que anem reculant el broquet cap a l'exterior. Pareu així que el broquet deixi el "Berliner". Les boles de xocolata segueixen el mateix procediment. Jo les omplo amb Nutella que prèviament escalfo una mica al bany maria perquè sigui més fàcil de manipular.

Ingredients

• 100 cl + 900 cl de llet
• 85 g de farina de blat de moro (maizena)
• 300 g de sucre 
• 6 rovells d'ou
• 1 beina de vainilla

• Barregeu tots els ingredients menys la mantega.
• Amasseu fins que us quedi una massa fina i elàstica.
• Quan la massa ja estigui lligada hi afegiu la mantega.
• Quan la mantega estigui integrada, deixeu reposar la massa uns 10 minuts a temperatura ambient.
• Tot seguit amassem una darrera vegada, en fem una bola i la posem dins un bol. Tapem amb film i deixem que llevi durant 1 hora o 1 hora i mitja (dependrà de la temperatura de la vostra cuina) o fins que dobli el seu volum. Si voleu també la podeu deixar llevar tota la nit a la nevera i fer els xuixos a primera hora del dia següent. Jo acostumo a fer-ho així i em va molt bé. 

A partir d'aquí traballarem peça a peça.

• Tallem una peça de massa d'uns 80 g aproximadament (*) 
• L'estirem amb el corró per aconseguir un quadrat de massa molt fi. Al ser una massa molt elàstica també permet estirar-la i donar-li forma amb les mans. Un cop tingueu el quadrat el gireu de manera que tingueu un rombe al davant.
• Farcim els rombes posant la crema freda a la base.
• L'enrotllem amb forma de cilindre procurant que no s'escapi la crema. Jo, per sellar una mica les puntes, desprès de cobrir la crema amb la pasta de la base, tanco una mica els costats doblant-los un pensament cal al centre, com si emboliqués un paquet. I acabo d'enrotllar fins a trobar la punta de dalt del rombe.
• Es col.loquen els xuixos sobre una plata de forn coberta amb paper sulfurat o untada amb oli i els tapem amb un drap.
• Repetim l'operació fins que acabem la pasta.
• Quan tenim tots els xuixos fets, els deixem reposar a temperatura ambient fins que hagin doblat el seu volum.

(*) Si ho preferiu també podeu estirar tota la pasta massa de cop i llavors la talleu a quadrats amb el tallador de pizza. 

Finalment els fregirem amb força oli calent tot vigilant que no es cremin. Un cop cuits i escorreguts els ensucrarem i llestos!!! Amb un gotet de moscatell són insuperables!!