Diberdayakan oleh Blogger.
RSS
Tampilkan postingan dengan label Daniel Jordà. Tampilkan semua postingan
Tampilkan postingan dengan label Daniel Jordà. Tampilkan semua postingan

Pan de Muerto - Mèxic

12.17 | Label: , , , , ,


Creuant fronteres i coincidint amb el dia de Tots Sants i el Dia dels Difunts, en Daniel Jordá ens va proposar fer el "Pan de Muerto" com a repte al "Comando Panarra". Amb el Halloween, els panallets i les castanyes, jo m'hi vaig posar uns dies més tard que els demés i el resultat va ser un desastre: potser van ser les presses tot i que les baixes temperatures de la meva cuina i el llevat que era fresc però va sortir una mica humit tenen igualment molts números per ser els culpables d'haver convertit la massa del "Pan de Muerto", una massa dolça, suau i abrioixada, en una autèntica pedra...

PER CERT i parlant de pedres: JA HE SORTIT DE LA CAVERNA!!!!!! Sí, vaig oblidar-me de comentar-ho però la veritat és que el repte esportiu va acabar donant-me la sorpresa del segle: vaig quedar primera en el rànquing! He guanyat condició física i he perdut pes i talla! Els friquis simpàtics del gimnàs no paràvem de felicitar-me!!☺Sí, malgrat no haver-me convertit al "paleolitisme", l'experiència ha valgut la pena!☺ I dit això...

Mèxic! Les poblacions mexicanes són les que seguint la tradició del "Día de Muertos", fan aquest pa per dedicar-lo als difunts que tornen a trobar-se amb les famílies entre els dies 31 d'Octubre i 1-2 de Novembre.

I no, NO volia perdre'm aquest pa i vaig repetir-lo amb una mica més de calma i el resultat... PER MORIR-SE, mai més ben dit! BONÍSSIM!!!!!!☺

La recepta és la que ens va donar en Daniel Jordá (provinent de Carlos Ramirez) PERÒ la vaig tunejar una mica basant-me en els trucs i consells de la Lissy, una companya mexicana i pastissera del "Comando" que ens va anar orientant de manera totalment desinteressada (us recomano que doneu un cop d'ull a les seves págines perquè s'ho valen: Lissy Postres, Lissy Benavides y Lissy Chef Pastelera) 

Ingredients

  • 500 g de farina de força
  • 40 g de llevat fresc
  • 120 g de sucre blanc + una mica més per arrebossar els pans.
  • 30 g de sucre morè una miqueta humit
  • 10 g de sal
  • 3 ous grossos
  • 40 g de llet en pols
  • 100 g de mantega + una mica més per pintar els pans.
  • 30-60 ml de ron - 30 ml van ser suficients per hidratar la massa. Aneu amb compte a no passar-vos o us quedarà una massa molt i molt líquida. 
  • 1 taronja - la pela
  • 2 culleretes d'aigua de flor de taronger
  • 1 rovell d'ou per pintar els pans.



Procediment

Escalfem el forn a 200°C i preparem una safata de forn amb paper sulfurat.
  • Barregem tots els ingredients i amasem 
  • Tot seguit deixem que la massa reposi fins que dobli el volum (*)
  • Quan la massa ja hagi doblat el seu volum, la tallarem i formarem boles de 80 g PERÒ si mireu la foto veureu que us ha de quedar massa per fer els ossos i el crani... El "Pan de Muerto" és tot ell simbologia: 
  1. La forma - arrodonida que representa el cicle entre la vida i la mort.
  2. La creu amb els extrems lleugerament més amples - els ossos dels que ens han deixat.
  3. La bola que el corona - és el crani
  4. El gust a flor de taronger - per honorar els difunts 



  • Un cop els pans formats, els deixem que doblin el seu volum.
  • Un cop crescuts els pintarem amb el rovell d'ou i enfornarem. Els courem durant uns 12-15 minuts.
  • Així que estan cuits, els deixem refredar només el necessari per poder-los manipular.
  • Mentrestant, fonem la mantega restant.
  • Finalment pintem els pans amb la mantega fosa i els arrebossem amb sucre. 
  • Els deixem refredar completament.
(*) Una altra possibilitat i la que jo vaig escollir és deixar reposar la massa tota la nit però a dins la nevera. Les baixes temperatures alenteixen el procés de fermentació. Aquest alentiment és interessant per nosaltres en el cas d'haver de sortir de casa però també intensifica els sabors de la massa. Si escolliu deixar la massa a la nevera, l'endemà la traieu 2 hores abans de formar el pa i la deixeu a temperatura ambient per tal d'aclimetar-la. I ja podeu anar pel format☺ 


Són tant bons i flonjos que segurament no necessitareu conservar-los gaires dies☺




Però si resulta que en feu MOLTS i necessiteu conservar-los, la millor opció és posar-los dins una bossa de plàstic que tanqui hermèticament PERÒ no ho feu fins que els pans no estiguin freds del tot. Si ho feu abans, la condensació desfarà el sucre. 

Espero que us agradin tant com a nosaltres i... un secret... NO cal que espereu a l'any vinent per provar-los!! ☺ De veritat que són deliciosos: a casa van desaparèixer... literalment! I aquesta vegada en tinc proves:


  


☺☺☺   

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh juanje

Pa de llard italià

09.05 | Label: , , , , , ,


Aquest cap de setmana està essent molt panarra.

Han coincidit dues coses: per una banda el fet que divendres vaig trobar una recepta que donava sortida al llard que em quedava d'haver fet els llardons per Carnestoltes i per l'altra, el repte del grup "Comando Panarra" sobre els pans del fantàstic "putuchef" i flequer de Barcelona Daniel Jordà ("Panes Creativos"). I a aquí em teniu, amb davantal i enfarinada de divendres a diumenge! :)

Per Carnestoltes vaig voler fer una coca de llardons però visc a Suïssa i trobar els llardons es va convertir en una missió impossible :) Per això vaig acabar anant al carnisser per comprar un bon tros de grassa de l'esquena del porc i aconseguir els llardons a casa. Va ser tot un èxit però...vaig omplir 3 pots amb llard que, la veritat sigui dita, no utilitzo per a gaire res. Per això al trobar aquesta recepta vaig tenir clar que malgrat la presència de la Vella Quaresma, havia de fer aquest pa! 

I va valer la pena perquè el pa va sortir BONÍSSIM!!!! Amb cara de "Cinnamon roll" gegantí, amb la consistència i el gust del pa de pagès amb un suau regust de llard i un toc de caramel. Especial i fantàstic! 

Ingredients

  • 500 g de farina - sempre millor si és de força
  • 10 g de sal
  • 250 g d'aigua a temperatura ambient
  • 10 g de llevat de flequer (de Paris)
  • 200 g de massa mare
  • 150 g de llard de porc
  • 150 g de sucre fi
  • Un polsim de nou moscada - reservar per just abans d'enfornar
  • 2 cullerades soperes de sucre - reservar per a just abans d'enfornar

Procediment

  • En un bol gran barrejo la farina, la sal, l'aigua i el llevat de flequer. Aquest llevat no necessita dissolució, s'engruna i s'afegeix directament als altres ingredients. 
  • Ho barregem tot bé, amb les mans o amb una rasqueta de plàstic, durant un parell de minuts. No cal preocupar-se si els ingredients no acaben d'estar integrats, ja els integrarem. 
  • Tapem el bol i deixem reposar la barreja 10 min. 
  • Tornem a barrejar els ingredients intentant, ara sí, formar una massa uniforma. 
  • Afegim la massa mare i ho tornem a barrejar tot durant un parell de minuts o fins que la massa mare estigui integrada. 
  • Tapem el bol i deixem reposar la massa 10 min. Untem amb una capa fina d'oli la superfície on amassarem. Per treure la massa del bol la desenganxarem amb compte amb la rasqueta o amb la mà i la deixarem caure pel seu propi pes. 
  • Comencem a amassar seguint la tècnica de l'estirar i el plegar. S'estira la massa amb les mans formant un rectangle i seguidament es plega agafant les dues puntes més apartades de nosaltres i doblem cap a nosaltres fins a la meitat de la massa. Es fa al mateix amb la meitat restant (agafant les puntes de més cap a nosaltres, doblem cap al centre de la massa). Finalment doblarem els costats cap al mig. Aquest procediment s'ha de fet rapidet i es va repetint durant 1 minut o 2. Per visualitzar el que us dic, aneu a aquí
  • Untem la massa amb una mica d'oli i la deixem reposar 10 min.
  • Tornem a amassar la massa durant 1 minut.
  • La deixem reposar 10 min.
  • Amassem una vegada més.
  • La massa ja està ben lligada. La deixem reposar tapada durant 1 hora.
  • Passada l'hora, tornem a deixar caure la massa sobre la superfície de treball. A arribat el moment d'integrar el llard i el sucre a la massa. La recepta original integra aquests 2 ingredients utilitzant altra vegada la tècnica d'estirar i plegar 
  • Es deixa reposar la massa plegada i tapada durant 30 min.
  • Mentre esperem que la massa torni a pujar prepararem  el motlle de cares al darrer repòs. Hem de tenir en compte que per aquest pa, el darrer repòs ja té lloc dins el motlle amb el qual enfornarem. Necessitem un motlle que pugui anar al forn, rodó i més aviat profund. Jo vaig utilitzar una cassoleta pyrex. 
  • Passats els 30 min. donarem forma a la massa. Estirem la massa altra vegada fins a aconseguir un rectangle. Seguidament començarem a cargolar per el costat més proper a nosaltres fins a formar un cilindre. Quan l'hàgim aconseguit el taparem i el deixarem reposar 10 min.
  • Seguidament agafarem un ganivet i farem 3 talls longitudinals al cilindre.
  • Col·locarem amb molt de compte la massa dins el motlle. Aquesta és potser la part més complicada doncs hem d'enroscar la massa començant pel centre del motlle com un cargol. La part tallada ha de quedar a dalt. 
  • Tapem i deixem reposar la massa 1hora, temps que hauria d'haver doblat el volum.
  • Pre-escalfem el forn a 200°C
  • Quan tinguem el volum desitjat, només cal que ensucrem i escampem la nou moscada  per la superfície del pa. 
  • Finalment enformem. Courem al pa al forn durant 1 hora. Els primers 20 min. amb el forn a 200°C. Després baixarem la temperatura fins a 180°C. 
  • El deixarem refredar al motlle durant 15 min.
  • Després el deixem refredar del tot sobre la reixeta.
Bon profit! :)

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
Diposting oleh juanje
Langganan: Postingan (Atom)