juanje

1. Galetes de vainilla - Obviem la llimona i hi afegim una cullereta de concentrat de vainilla o les llavors d'1 beina.
2. Galetes de taronja - Substituïm la pell de les 2 llimones per la  ratlladura d'1 taronja (amb menys quantitat en farem prou)
3. Galetes de xocolata - Substituïm 50 grams de farina per 50 grams de cacau en pols (sense sucre)

• 125 g de mantega
• 60 g de sucre llustre + una mica més per decorar
• 2 culleretes de sucre avainillat - Receptes bàsiques n.10
• 1 polsim de sal
• 1 clara d'ou
• 175 g de farina tamisada
• 4 cullerades de melmelada de maduixa o cirera o...
• 4 cullerades de melmelada de préssec o albercoc o... 

De començament a fi

• És una massa molt tova així que cal deixar-la reposar a la nevera abans durant 1 hora abans de fer les galetes i després, abans d'enfornar-les, uns 20 minuts més. Tot plegat us demanarà unes 2 hores.

Procediment

• Poseu la mantega en un bol i bateu fins que es torni tova.
• Hi afegiu el sucre llustre, el sucre avainillat i el polsim de sal mentre seguiu batent per integrar-ho i aconseguir una massa blanquinosa. 
• Deixateu una mica la clara d'ou i l'afegiu a la massa de mantega i sucre sense parar de batre però abaixant una mica la velocitat.
• Finalment, així que tingueu una massa homogènia, hi afegiu la farina i remeneu amb compte per tal d'integrar-la tota. 
• Tapeu el bol i el poseu 1 hora a la nevera.
• Passat aquest temps traieu el bol de la nevera i deixeu temperar la massa mentre prepareu les safates del forn amb paper sulfurat i enfarineu la superfície de treball.
• Escalfeu el forn a 200°C.
• Per fer les galetes, aplanem amb el rodet petites porcions de massa deixant un gruix d'uns 2 mm. Espolseu farina sobre la massa i utilitzeu els talladors fins que s'acabi la massa. Penseu que heu de fer tantes bases com sobres. 

• 250 g de mel
• 150 g de sucre
• 80 g de mantega + una mica més per la safata de forn
• 450 g de farina + una mica més per la safata de forn
• 1 cullereta d'impulsor
• 1 cullereta de gingebre en pols
• 1 cullerada d'espècies de pa de gingebre (Lebkuchengewürz) *
• 1 polsim de sal 
• 2 ous
• 100 g de cireres confitades - quantitat orientativa
• 100 g d'ametlles enteres pelades - quantitat orientativa

De començament a fi

• 2 clares d'ou
• 50 g de sucre llustre + 50 g més
• La pela d'una llimona ratllada

De començament a fi 

• Unes 2 hores ja que les escumes les courem al forn a una temperatura més aviat baixa i per compensar les hi tindrem una bona estona. 

Procediment

• 250 g d'ametlles picades de bona qualitat - No cal que sigui farina d'ametlla però com més triturades siguin les ametlles més fi queda el torró.
• 250 g de sucre llustre + una mica més per treballar la massa
• 1 beina de vainilla
• 3 rovells d'ous - 4 si són petits
• sucre per cremar

De començament a fi 

• Uns 5 o 6 dies ja que hem de deixar assecar el torró abans de cremar-lo.

Procediment

• Aigua
• 3 ous
• 200 g de sucre fi
• 225 g de farina
• 1 cullerada de llavors d'anís
• Mantega i farina per la safata del forn
• esprai comestible daurat - opcional

De començament a fi

• Uns 60 minuts

Procediment

• Preparem un cassó amb aigua al foc. L'aigua ha d'estar calenta però no ha de bullir.
• En un bol mesclem els ous i el sucre. Posem el bol al "Bany Maria" i batem fins que la barreja quedi escumosa.
• Retirem del foc i continuem batent fins que aconseguim fer de l'escuma una crema blanquinosa.
• Tamisem la farina i sense batre, amb una espàtula de silicona, l'anem integrant poc a poc. 
• Seguidament hi afegirem les llavors d'anís.
• Quan tot està ja ben integrat, posem la pasta dins una mànega pastissera. Si la mànega és d'un sol ús, simplement li talleu la punta i si no ho és necessitareu una boqueta rodona amb un diàmetre petit.
• Farem petits cercles sobre les safata de forn (tipus Macarons☺) 

• 62 g de margarina
• 55 g de sucre
• 20 g de mel
• 168 g de dàtil
• 72 g d'arròs inflat
• Sucre de colors - opcionals

De començament a fi

• Uns 60 minuts: el temps de coure i deixar-ho refredar.

Procediment

• Posem la margarina, el sucre i la mel en un cassó al foc a baixa temperatura per tal que es desfaci i s'integrin.
• Mentrestant espinyolem els dàtils, els tallem a trossos i els afegim a la barreja de margarina i mel.
• Deixem que cogui a poc a poc i ho anem remenant fins que els dàtil s'hauran desfet.
• Ho traiem del foc i hi afegim els cereals. Ho remenem tot bé fins que els cereals quedin completament barrejats amb la pasta de dàtil. 
• Avoquem la pasta dins el motlle mentre encara és calenta i l'aplaneu amb un corró per fondant. Si no teniu un corró petit d'aquest tipus, ho feu amb un got. 
• Si hi voleu afegir el sucre de colors, ho feu ara i seguidament hi torneu a passar "l'aplanadora"☺

• Les nous de pebre s'han de deixar assecar unes quantes hores abans d'enfornar. Des d'un mínim de 5-6 hores fins a tota la nit si us va millor per horaris així que el temps final dependrà de vosaltres i les vostres necessitats.

Procediment

• Barregem el sucre i els ous dins un bol i els batem fins que siguin escumosos.
• Si afegim la fruita confitada, les ametlles i les espècies i ho integrem tot bé.
• Afegim la farina i l'impulsor a la barreja i tornem assegurar-nos que tot plegat quedi ben mesclat.
• Ara ja podem anar agafant porcions de pasta i formar-ne boles d'uns 2 cm de diàmetre (jo les vaig de 3 cm ☺). Mullar-vos una mica les mans us ajudarà a formar les boles. Les anem col·locant a la safata de forn.
• Deixarem la safata en un racó fresc per tal que les boles s'assequin durant un mínim de 5-6 hores i fins a tota la nit si voleu. Les podeu tapar per evitar pols, mosques i altres però heu de fer-ho de manera que corri l'aire. Passades totes aquestes hores notareu que les boles estan seques al tacte: ja podem posar-les al forn!
• Deixeu que el forn agafi 220 °C de temperatura i així que estigui calent podeu coure les nous durant 10-15 minuts. Si les feu com jo i les feu més grosses, necessitareu ben bé 20-25 minuts. NO us atabaleu si veieu que les boles s'esquerden. S'HAN d'esquerdar!!
• Mentre tenim les nous al forn prepararem un glacejat amb el sucre llustre i el suc de llimona.
• Així que les nous estiguin les traurem del forn, les deixarem refredar només una mica per tal de poder-les manipular i les pintarem amb el glacejat i les anirem deixant sobre una reixeta per tal que es refredin del tot i el glacejat s'iguali.

• 175 g de sucre
• 2 ous
• 200 g de coco ratllat
• Cireres confitades 

De començament a fi

Procediment

• En un bol batem el sucre i els ous fins tenir-los ben escumosos.
• Hi afegim el coco i ho remenem bé per tal d'integrar tots els ingredients.
• Deixem reposar la massa 30 minuts.
• Passat aquest temps, amb les mans una mica molles d'aigua, anem formant els turons de coco i els col·loquem a la safata del forn que ja tenim preparada. 
• Seguidament agafem 15 cireres confitades i les partim per la meitat.
• Coronem cada un dels turons amb mitja cirera que enfonsarem lleugerament dins la pasta per tal d'evitar que ens caigui al coure.
• Enfornem durant uns 15-20 minuts i al treure les pastes del forn, les deixarem refredar completament per tal que s'endureixin una mica.