juanje

1. Galetes de vainilla - Obviem la llimona i hi afegim una cullereta de concentrat de vainilla o les llavors d'1 beina.
2. Galetes de taronja - Substituïm la pell de les 2 llimones per la  ratlladura d'1 taronja (amb menys quantitat en farem prou)
3. Galetes de xocolata - Substituïm 50 grams de farina per 50 grams de cacau en pols (sense sucre)

• 125 g de mantega
• 60 g de sucre llustre + una mica més per decorar
• 2 culleretes de sucre avainillat - Receptes bàsiques n.10
• 1 polsim de sal
• 1 clara d'ou
• 175 g de farina tamisada
• 4 cullerades de melmelada de maduixa o cirera o...
• 4 cullerades de melmelada de préssec o albercoc o... 

De començament a fi

• És una massa molt tova així que cal deixar-la reposar a la nevera abans durant 1 hora abans de fer les galetes i després, abans d'enfornar-les, uns 20 minuts més. Tot plegat us demanarà unes 2 hores.

Procediment

• Poseu la mantega en un bol i bateu fins que es torni tova.
• Hi afegiu el sucre llustre, el sucre avainillat i el polsim de sal mentre seguiu batent per integrar-ho i aconseguir una massa blanquinosa. 
• Deixateu una mica la clara d'ou i l'afegiu a la massa de mantega i sucre sense parar de batre però abaixant una mica la velocitat.
• Finalment, així que tingueu una massa homogènia, hi afegiu la farina i remeneu amb compte per tal d'integrar-la tota. 
• Tapeu el bol i el poseu 1 hora a la nevera.
• Passat aquest temps traieu el bol de la nevera i deixeu temperar la massa mentre prepareu les safates del forn amb paper sulfurat i enfarineu la superfície de treball.
• Escalfeu el forn a 200°C.
• Per fer les galetes, aplanem amb el rodet petites porcions de massa deixant un gruix d'uns 2 mm. Espolseu farina sobre la massa i utilitzeu els talladors fins que s'acabi la massa. Penseu que heu de fer tantes bases com sobres. 

• 125 g de mantega freda
• 250 g de farina tamisada + una mica més per treballar la massa
• 80 g de sucre llustre tamisat
• 1 ou
• 1 taronja - la ratlladura
• 100 g de Müsli cruixent o la barreja de granes, fruites seques i cereals que us vingui de gust.
• 200 g de xocolata de cobertura - negra o amb llet és cosa vostra.
• 30 g de pistatxos trossejats

De començament a fi

• Uns 90 minuts.

Procediment 

• Preparem un tall gros de film transparent, ben pla, sobre la superfície de treball. 
• Fem una massa ben homogènia amb la mantega freda tallada a quadrets, la farina, el sucre llustre, l'ou i la ratlladura de la taronja.
• Quan la massa està apunt la buidem sobre el film transparent, l'emboliquen i la posem a la nevera durant uns 30 minuts. 
• Escalfem el forn a 175°C
• Enfarinem la superfície de treball i hi evoquem la massa. 
• Preparem una safata de forn amb paper sulfurat.
• Amb el corró anem aplanant la massa fins a tenir una rectangle d'uns 16 cm d'ample per 1 cm de gruix. La llargada serà el que us doni de si la massa.
• Un cop teniu el rectangle, l'heu de tallar per la meitat de dalt a baix. Us han de quedar dues meitats d'uns 8 cm. 
• Ara, talleu cada una de les meitats horitzontalment per fer-ne barretes. La quantitat de galetes dependrà de l'amplada a la que decidiu tallar.    
• Traslladeu les galetes a la safata de forn i enforneu-les durant 20 minuts o fins que agafin color daurat.
• Un cop cuites les traieu del forn i les deixeu refredar.
• Mentrestant desfeu la xocolata al bany maria.
• Així que la xocolata estigui desfeta, suqueu-hi les galetes fins a la meitat i col.loqueu-les de la manera que us vagi millor per deixar-les assecar.
• Abans de que quedin seques del tot, hi espolseu el trossejat de pistatxos pel damunt.

Ingredients

• Una làmina (o les que considereu necessàries) de pasta de full rectangular
• Uns 5o g de barreja d'herbes de Provença seques i formatge ratllat - per les salades.
• Uns 50 g de barreja de sucre i canyella - per les dolces
• Sucres de colors - opcional

De començament a fi

• Uns 20-30 minuts. El temps de tallar les galetes i coure-les.

Procediment

• Traieu la pasta de full de la nevera i esteneu la làmina, tal qual, sobre la superfície de treball.
• Feu les galetes fent servir els talladors que més us agradin i les traslladeu a la safata de forn.

• És l'hora de decidir si les voleu fer dolces o salades i escampar-hi la barreja que us interessi al damunt. Si les feu dolces i voleu decorar-les amb sucres de colors, nosaltres vam escampar-hi el sucre abans d'enfornar tot i que no sabíem si aguantaria la temperatura però NO es va desfer i només es van apagar una mica els colors (com ja era d'esperar)
• Baixem la temperatura del forn a 220°C i les courem durant uns 10 minuts o fins que s'hagin inflat i agafin color.

Un cop cuites les traurem del forn i en un parell de minuts les tindrem llestes i fredes per servir. Si no les voleu servir de seguida, poseu-les en una caixa metàl·lica per evitar que reblaneixin.

A l'escola no van durar ni 5 minuts!☺  

• 250 g de mel
• 150 g de sucre
• 80 g de mantega + una mica més per la safata de forn
• 450 g de farina + una mica més per la safata de forn
• 1 cullereta d'impulsor
• 1 cullereta de gingebre en pols
• 1 cullerada d'espècies de pa de gingebre (Lebkuchengewürz) *
• 1 polsim de sal 
• 2 ous
• 100 g de cireres confitades - quantitat orientativa
• 100 g d'ametlles enteres pelades - quantitat orientativa

De començament a fi

• 2 ous
• 250 g de sucre llustre
• 1 polsim de sal
• 1 cullerada de Kirsch - opcional
• 1 cullerada i 1/2 de llavors d'anís
• 250 g de farina + una mica més per treballar la massa

De començament a fi

• En un bol batem els ous i el sucre fins que tinguem una massa escumosa i blanquinosa.
• Hi afegim la sal, el Kirsch i l'anís tot remenant suaument amb una espàtula de silicona.
• Finalment hi afegim la farina, cullerada darrera cullerada, remenant fins a tenir-ho tot integrat.

Ara ja tenim la massa preparada. ATENCIÓ perquè aquesta massa enganxa. El que haurem de fer és: 

• Enfarinar ben bé la superfície de treball i deixar caure la massa d'anís al damunt de la farina. 
• Igualment espolsem farina pel damunt de la massa i comencem a estirar-la amb el corró fins aconseguir un rectangle d'uns 10 mm. de gruix. Veureu que amb la farina que li hem espolsat pel damunt, la massa deixa d'enganxar i es torna sedosa. 
• I ja podem començar a fer servir els marcadors. Per evitar que s'enganxin, no dubteu a enfarinar-los bé.

NO us preocupeu si ho voleu intentar i no teniu marcador d'anís. També podeu fer servir un tallador de galetes dels que porten èmbol (ara estan molt de moda. Acostumen a ser de plàstic i no només tallen la galeta sinó que al pitjar l'èmbol, la marquen per tal d'aconseguir més detall). Com podeu veure a la foto, jo ho he fet amb una estrella que deixa el "Best Wishes" marcat i ha anat igual de bé. Només hem perdut una mica l'aire nostàlgic... però això NO és cap tragèdia!☺

• A mida que els anem marcant i tallant, els dipositem sobre la safata del forn. 
• Quan els tenim tots fets, els tapem amb un drap de gasa i els deixarem en un lloc fresc, sec i sense corrent d'aire durant 24 hores. Els panets d'anís s'han d'assecar per tal d'aconseguir que els hi creixi "el peu" al coure. El peu els hi dóna dimensió. Us en podeu fer una idea si us fixeu amb el panet de l'àngel que està a sobre de tot. No està massa enfocat perquè la foto no està feta amb aquesta intenció però us servirà per entendre què vull dir☺ Sabreu que els "Anisbrötli" ja estan a punt d'anar al forn perquè han agafat consistència i al girar-los veureu que el contorn de la galeta mostra una línia  ampleta i regular més clara que el centre.

• Escalfeu el forn a 140°C
• Mentre el forn s'escalfa, amb un pinzell sec i molta cura els podeu netejar de la farina sobrant per evitar que es cremi i ja els podeu enfornar. Els courem durant uns 20-25 minuts. Si el vostre forn us ho permet, podeu deixar la porta una miqueta oberta mentre els feu coure.
• Passat el temps de cocció, els traieu del forn i els deixeu refredar sobre el paper sulfurat. Si intenteu treure'ls de seguida pot ser que els hi feu malbé la base perquè a vegades s'enganxen una mica. Al refredar es desenganxen sense problemes. 

Us asseguro que és un pa d'anís ben curiós i molt bo. 

Pot semblar que queda molt sec però si es couen bé, només ha de quedar sec el fora mentre que l'interior conservarà la humitat durant dies. Guardeu-los en una caixa metàl·lica (o una bossa de plàstic ben lligada si és que els voleu regalar) però fora del contacte amb l'aire ja que aquest els asseca molt ràpid. 

I per acabar una variant per si no voleu tenir feina amb els marcadors: els Chräbeli!!! ☺

Un cop teniu la massa d'anís a punt:

• Feu "salsitxes" d'1 cm i 1/2 de gruix.
• Amb un ganivet afilat en talleu trossos d'uns 5 cm (igual que fan els nens amb la plastilina)
• Feu 3 o 4 incisions a cada peça sense acabar de tallar i els doblegueu una miqueta per tal de que s'obrin els talls.
• Els col.loqueu sobre el paper sulfurat a la safata de forn i deixeu que s'assequin i enforneu igual que els "Anisbrötli". 

I un cop freds... cap a la caixa!! Ja tenim una galeta més!

Un darrer apunt: els "Chräbeli" queden durs! Penseu que essent molt més petits es deixen assecar durant tota una nit i es couen igualment 20 minuts però és que HAN de ser durs. Hi ha qui més que menjar-los deixa que es desfacin a la boca poc a poc per tal d'assaborir-los bé i extreure'n tot l'aroma. Igualment se'ls hi atribueixen propietats digestives gràcies a l'anís i diuen que poden ser absolutament saludables després d'un àpat copiós...

... en venen uns quants així que: tingueu-los preparats!☺  

• 2 clares d'ou
• 50 g de sucre llustre + 50 g més
• La pela d'una llimona ratllada

De començament a fi 

• Unes 2 hores ja que les escumes les courem al forn a una temperatura més aviat baixa i per compensar les hi tindrem una bona estona. 

Procediment

• 250 g d'ametlles picades de bona qualitat - No cal que sigui farina d'ametlla però com més triturades siguin les ametlles més fi queda el torró.
• 250 g de sucre llustre + una mica més per treballar la massa
• 1 beina de vainilla
• 3 rovells d'ous - 4 si són petits
• sucre per cremar

De començament a fi 

• Uns 5 o 6 dies ja que hem de deixar assecar el torró abans de cremar-lo.

Procediment

• 160 g de mantega 
• 2 ous
• 100 g de sucre
• 1 cullereta de mel
• 1 grapat d'ametlles laminades 
• 10 cireres confitades tallades petites
• 80 g de farina blanca
• 50 g de farina d'espelta
• 1 cullereta de cacau 
• 1 cullereta d'espècies de pa de gingebre - "Lebkuchen" (*)
• 2 culleretes d'impulsor
• 1 polsim de sal
• 160 ml de llet
• 1 cullereta d'extracte de vainilla

Procediment

• Desfem la mantega en un cassó a foc lent i reservem
• Batem els ous juntament amb el sucre fins a aconseguir una crema blanquinosa.
• Hi afegim la mel i seguim batent un moment més.
• Si treballem amb un robot de cuina, canviem ara l'accessori globus de batre per l'accessori pala i si no teniu robot de cuina, deixeu de batre i simplement remeneu amb una espàtula perquè afegirem les ametlles i les cireres a la massa.
• En un altra bol tamisem les farines, el cacau, les espècies, l'impulsor i la sal.
• Igualment barregeu en un got la llet i l'extracte de vainilla.
• Ara, anirem afegint la barreja de farines i la llet a la massa però poc a poc i de manera intercalada. Començarem i acabarem amb farina.
• Quan ho tenim tot ben barrejat i afegirem la mantega i NO patiu per si queda massa líquid perquè NO us hi quedarà☺ Al afegir la llet per segona vegada i donada la poca farina que ens falta incorporar, pot semblar que la massa és molt líquida i que al afegir-hi la mantega tot plegat quedarà un nyap. No és així! Al afegir la mantega fosa al final la massa queda com emulsionada i molt lleugera però té prou cos com per aguantar la forma un cop cuits els muffins.

Passat el temps de cocció, els deixarem refredar del tot sobre una reixeta i passarem a decorar-los.

Ho podeu fer de la manera que més us agradi. La recepta en la qual m'he inspirat els decorava simplement amb ametlla trossejada però a mi m'ha semblat millor acolorir-los una mica. He fet simplement un glacejat i mentre encara estava la glaça tova, hi he escampat les boletes de sucre platejades i hi he enganxat el bastó de caramel. Ho he rematat amb el confeti comestible en forma d'arbre de nadal. 

Fan goig, oi?

I el mini "cane" et deixa un gustet mentolat a cada queixalada boníssim!!! 

Bona nit!!☺

• Una mica més de 2 hores ja que la pasta de xocolata s'ha de refredar per tal d'adquirir consistència.

Procediment

• Agafem la xocolata i la fonem al "bany maria"
• Seguidament posem en un cassó els rovells d'ou i el sucre.
• Portem el cassó al foc a temperatura baixa i anem batent fins que aconseguim una crema blanquinosa.
• Ara hi afegirem la margarina i remenarem bé per integrar-la a la crema d'ou.
• Amb el cassó ja fora del foc, hi afegim la xocolata i de seguida els nous o les ametlles.
• Ho barregem tot bé una darrera vegada i evoquem la massa sobre el paper sulfurat. 
• Cobrim la massa amb una capa fina de sucre llustre i, protegint-la amb film, ho posem a la nevera durant uns 60 minuts.

• Passat aquest temps la massa ja serà una mica més manejable. Ara preparem un altre paper sulfurat igualment amb sucre llustre. Traspassem la meitat de la massa al nou paper i fem un cilindre amb les mans que perfeccionarem embolicant-lo amb el paper sulfurat mateix com si es tractés d'un caramel. 

• Farem el mateix amb la segona porció de massa i posarem totes dues masses al congelador durant uns 45 minuts.
• Finalment traiem les masses del congelador i, amb un ganivet afilat, anirem tallant "monedes". Penseu que malgrat tot, la massa és tova. Perquè es vegi bé el tall haureu d'anar remullant el ganivet i si la forma no us acaba de sortir, amb els dits "bruts" de sucre llustre, podeu pressionar els dos extrems per acabar-los de tancar i tenir una forma el més arrodonida possible. 

• 200 g de sucre
• 1 polsim de sal
• 4 ous
• 1 cullerada d'espècies de pa de gingebre (*) 
• 60 g de taronja i llimona confitada
• 250 g d'avellanes torrades i triturades
• 60 g de mantega o margarina - desfeta i deixada refredar
• 250 g de farina
• Fruita confitada per decorar - opcional

• 150 g de sucre llustre
• 1 cullerada de Kirsch - també podeu substituir-lo per suc de llimona
• 2 cullerades d'aigua

De començament a fi

• Uns 45 minuts

Procediment

• Barregem el sucre, la sal i els ous en un bol i batem fins aconseguir una massa cremosa i blanquinosa.
• Hi afegim la cullerada d'espècies, les fruites confitades, les avellanes i la mantega. 
• Barregem bé fins a tenir-ho tot integrat.
• Afegim la farina i ho mesclem tot per aconseguir una massa homogènia.
• Ho avoquem directament al motlle i ho escampem amb una espàtula. La massa enganxa! Us anirà millor si remulleu una miqueta l'espàtula. Volem aconseguir que la massa estigui repartida regularment i tingui un gruix aproximat d'1 cm. 
• Enfornem durant 25 minuts.
• Mentrestant preparem el glacejat.
• Així que hagin passat els 25 minuts, traiem el motlle del forn i pintem tota la placa de "Leckerli" amb el glacejat. 
• Si volem decorar-lo amb fruites confitades, les repartirem ara mentre el glacejat encara està moll. 
• Seguidament tallarem la placa a quadrats regulars o, si preferim unes galetes més petites, podem tallar cadascun dels quadrats originals per la meitat. 
• Fent seguir el paper sulfurat, desemmotllem i deixem que els "Leckerli" es refredin.