BONÍSSIMS!!!! Impossible evitar la necessitat de menjar-los un darrera l'altre!! De VICI!!!!
El Brioix Crémantaise (recepta original del Mof Joseph Dorfler que m'ha arribat a través d'en Daniel Jordá) té la particularitat de que el punt de partida per a la seva elaboració és un "poolish" (preferment) a base de farina, llevat i cava en comptes d'aigua! El resultat és un brioix molt gustós i que deixa anar una oloreta... ummmm... INCREÏBLE!!!!
La decisió de fer-los ha vingut motivada bàsicament pel fet de que avui és l'aniversari de la Simone i ens ha convidat a un "Apero". Mentre rumiava què fer per contribuir a la festa, el carter va picar a la porta i em va fer entrega d'una caixa que esperava amb moltes ganes: les botelles de Cava Bertha!!! Tot un descobriment aquest cava de Sant Sadurní. Si no el coneixeu... US EL RECOMANO!!!! Jo vaig comprar-lo per Internet a un distribuïdor de Basilea però per a la majoria de vosaltres hauria de ser molt més fàcil aconseguir-lo i de veritat que és una passada! ☺
IMPORTANT: si voleu fer aquests brioixos, heu de tenir en compte que cal començar un dia abans ja que la massa ha de reposar un mínim de 12 hores a la nevera! Així que mentre sopàvem els planxats de pa de motlle amb canyella i assaboríem una copa de Cava Bertha, vaig aprofitar per reservar una mica de cava i començar a fer els els primers passos per aconseguir aquests fantàstics brioixos.
La quantitat de poolish és per a una recepta de brioix amb 550 grams de farina.
La quantitat de poolish és per a una recepta de brioix amb 550 grams de farina.
Poolish
Ingredients
- 125 ml de cava
- 160 g de farina (millor si és de força)
- 15 g de llevat de flequer (de París)
Procediment
- Ho barregem tot intentant que no quedin grumolls.
- Ho deixem reposar unes 2 hores o fins que veieu que ha doblat el seu volum (dependrà de la temperatura i l'humitat de la vostra cuina)
Un cop el Poolish ha doblat el seu volum, ja podem passar a preparar la massa del brioix.
Brioix Crémantaise o al Cava
Ingredients
- Tot el poolish
- 550 g de farina (si és de força millor)
- 15 g de llevat de flequer (de París)
- 10 g de sal
- 85 g de sucre
- 135 g d'ou deixatat ( uns 3 ous)
- 175 g de llet
- 275 g de mantega
- 40 g de Pastis - podeu escollir qualsevol altre licor.
- Gotes de xocolata - també es poden fer servir panses.
- 1 ou per pintar els brioixos
Procediment
- Barregem tots els ingredients menys la mantega (l'afegirem quan els demés ingredients estiguin ben integrats) i les gotes de xocolata que les afegirem al final.
- Amassem amb plegats ràpids durant 1 minut i deixant reposar la massa durant 10 minuts entre amassat i amassat.
- Quan tenim la massa ben lligada, la tapem amb un drap i la deixem reposar 1 hora a temperatura ambient.
- Passat aquest temps, posarem l'atuell amb la massa a la nevera i la deixarem dins fins l'endemà o un mínim de 12 hores. APUNT: Les baixes temperatures produeixen una fermentació més lenta que afavoreix una major intensitat del sabor i de l'olor de la massa.
- L'endemà o passades les 12 hores, traurem la massa de la nevera i deixarem 1 hora perquè agafi temperatura.
- Escalfarem el forn a 180°C.
- Seguidament porcionarem el pa i en farem boles de 50 i 100 grams.
- Col·locarem les boles dins els motlles i les deixarem llevar fins que doblin el seu volum.
- Abans d'enfornar pintarem els brioixos amb ou i enfornarem durant uns 10 minuts. Recordeu que la durada de la cocció variarà depenent de la mida dels vostres brioixos.
☺
0 komentar:
Posting Komentar