juanje

• 250 g de sucre llustre (tamisat)
• 80 g de mantega a temperatura ambient 
• 1 o 2 llimones - la ratlladura (hauríeu de tenir 2 cullerades de ratlladura)
• Unes gotes de colorant alimentari groc (opcional)
• 2 cullerades de llet
• 1 cullereta de suc de llimona

Procediment

• Barregem tots els ingredients dins un bol i batem fins que ens quedi una massa lligada i ben airejada.
• Ho aboquem al motlle i cap a la nevera un mínim de 15 min. ☺
• Passat aquest temps ja podem enfornar. Ho deixem coure durant uns 25-30 minuts però no deixeu de fer la prova de l'escuradents ja que amb els forns...

• Posarem el sucre llustre, la mantega, la ratlladura de la llimona i el colorant (en el cas que hageu optat per utilitzar-ne) en un bol i batrem a velocitat mitjana fins que que els ingredients s'unifiquin tots.
• Baixarem la velocitat i anirem afegint la llet i el suc de llimona poc a poc.
• Quan tinguem la llet ben incorporada, pujarem la velocitat al màxim i batrem fins que la crema de llimona quedi esponjosa: uns 5 minuts.

• 1/2 kg de crema pastissera
• 6 cullerades de melmelada de cirera
• 24 cireres fresques
• Sucre llustre

Procediment

• 125 ml de cava
• 160 g de farina (millor si és de força)
• 15 g de llevat de flequer (de París)

Procediment

• Ho barregem tot intentant que no quedin grumolls.
• Ho deixem reposar unes 2 hores o fins que veieu que ha doblat el seu volum (dependrà de la temperatura i l'humitat de la vostra cuina)

• Tot el poolish
• 550 g de farina (si és de força millor)
• 15 g de llevat de flequer (de París)
• 10 g de sal
• 85 g de sucre
• 135 g d'ou deixatat ( uns 3 ous)
• 175 g de llet
• 275 g de mantega
• 40 g de Pastis - podeu escollir qualsevol altre licor.
• Gotes de xocolata - també es poden fer servir panses.
• 1 ou per pintar els brioixos

Procediment

• Barregem tots els ingredients menys la mantega (l'afegirem quan els demés ingredients estiguin ben integrats) i les gotes de xocolata que les afegirem al final.
• Amassem amb plegats ràpids durant 1 minut i deixant reposar la massa durant 10 minuts entre amassat i amassat.
• Quan tenim la massa ben lligada, la tapem amb un drap i la deixem reposar 1 hora a temperatura ambient.
• Passat aquest temps, posarem l'atuell amb la massa a la nevera i la deixarem dins fins l'endemà o un mínim de 12 hores. APUNT: Les baixes temperatures produeixen una fermentació més lenta que afavoreix una major intensitat del sabor i de l'olor de la massa. 
• L'endemà o passades les 12 hores, traurem la massa de la nevera i deixarem 1 hora perquè agafi temperatura.
• Escalfarem el forn a 180°C.
• Seguidament porcionarem el pa i en farem boles de 50 i 100 grams.
• Col·locarem les boles dins els motlles i les deixarem llevar fins que doblin el seu volum. 
• Abans d'enfornar pintarem els brioixos amb ou i enfornarem durant uns 10 minuts. Recordeu que la durada de la cocció variarà depenent de la mida dels vostres brioixos.

• 2 llesques de pa de motlle amb espiral de canyella
• 3 o 4 làmines de pera crua
• 2 o 3 llesques de cansalada fumada
• 3 llesques de formatge raclette i/o formatge cheddar (*)
• una mica de mantega per untar el pa

Procediment

• Muntem el sandvitx apilant els ingredients (menys la mantega) a gust del consumidor. 
• Untem la base del sandvitx i la superfície amb una mica de mantega. Si voleu també podeu obviar aquest pas posant la mantega directament sobre la planxa o paella però a mi m'agrada més fer-ho d'aquesta manera.
• Seguidament posem el sandvitx sobre la planxa o la paella a temperatura mitjana. Primer deixem daurar un costat i desprès l'altre. Tot plegat durarà fins que el formatge es fongui. Si mantenim el foc o la planxa a mitja temperatura, el formatge es fondrà sense cremar-se el pa i ens assegurem que el centre de l'entrepà també serà calent. Per obtenir un millor resultat encara treballant amb paella, podeu tapar la paella ja que així l'escalfor no s'escapa i el formatge fon uniformement. 

• 225 g de mantega a temperatura ambient
• 225 g de sucre
• 4 ous
• 225 g de farina
• 2 culleretes d'impulsor
• 2/3 de cullereta de crema Tàrtar i 1/3 de cullereta de Bicarbonat - si no teniu o no voleu utilitzar aquests 2 ingredients, podeu substituir-los per 1 cullereta extra d'impulsor. 
• 2 taronges - la ratlladura
• 50 g de cacau barrejat amb 80 ml d'aigua tèbia + una mica per empolsar el motlle
• 2 cullerades d'oli de gira-sol
• 1 polsim de sal

Per l'almívar de taronja

• 85 g de sucre 
• el suc de 2 taronges 

Per el ganache

• 200 ml de nata líquida
• 175 g de xocolata fondant (40% de cacau)
• 30 g de mantega

Procediment

• Barregem la mantega i el sucre fins que ens quedi una crema blanquinosa.
• Afegim els ous 1 a 1. Esperem que s'integri el primer abans d'afegir el següent. No deixem de batre fins que la barreja hagi doblat el seu volum.
• Tamisem la farina, l'impulsor, la crema tàrtar i el bicarbonat i ho afegim a la barreja de l'ou però ho fem amb 3 vegades deixant que la farina quedi, cada vegada, ben integrada.
• Un cop tenim la barreja uniforme, la separem en dos bols.
• Al primer hi afegim la pell de les taronges i barregem bé. 
• Dins el segon hi afegirem la barreja de cacau i aigua, l'oli de gira-sol i la sal.

• Barregem el sucre i la taronja fins que es dissolgui tot el sucre i reservem.
• Quan el Gugelhopf surti del foc, deixem reposar 5 minuts i desemmotllem.
• Punxem amb una forquilla tota la superfície i la pintem amb l'almívar. Anirem fent pauses per deixar que l'esponja el xucli però continuarem fins que l'acabem.

El Ganache

• Posem la mantega i la xocolata trossejada dins un bol que aguanti l'escalfor.
• Posem la nata dins un cassó i l'escalfem fins que arribi al punt d'ebullició.
• L'afegim a la mantega i la xocolata mentre anem remenant per tal d'aconseguir una  crema de xocolata cremosa i brillant.
• La deixem refredar.