Aquest any per Nadal m'he proposat elaborar a casa 4 dolços molt característics: l'Stollen d'Alemanya, el Panettone i el Pandoro d'Itàlia i el nostre Tortell de reis. Si els aconsegueixo estaré més que feliç ja que són masses fermentades que se les porten i tinc una mica la sensació d'estar posant-me el llistó molt alt però... "No risk no fun!"☺
l'Stollen serà el primer ja que necessita estar entre 3 i 4 setmanes en repòs abans de poder-lo menjar. Demà em poso a pastar i per això ahir ja vaig començar confitant llimones.
A Suïssa no sempre és fàcil trobar fruita confitada de qualitat. Si que puc trobar als supermercats uns paquets de taronja i llimona confitades ja tallades a quadrets i preparades per a utilitzar d'un tal Dr. Qual però a mi no m'acaben d'agradar: molt de sucre i poca fruita si voleu que us ho digui. Per això he decidit que aquest any confitaria les llimones jo mateixa. I és més fàcil del que m'imaginava!!!
Ingredients
Per uns 250 grams de llimona confitada
- 4 llimones
- Aigua + 1 litre
- 1 quilo de sucre - pot ser blanc, morè o una barreja dels dos. Jo vaig fer servir 750 grams de sucre refinat blanc i 250 grams de sucre morè. Per això les llimones han quedat també una mica més fosques del que normalment són però m'agrada molt el gust que deixa el sucre morè.
- Anís estrellat - 1 estrella
- 1 beina de vainilla
- Sucre per arrebossar-les
Preparació
Haurem de preparar una safata de forn o un plat pla amb paper sulfurat.
- Tallem les llimones per la meitat i les espremem. El suc (uns 200ml) l'he guardat i en faré "Lemon curd" properament i aprofitaré per actualitzar una mica la recepta que ja tinc al bloc☺
- Un cop tenim les llimones sense suc, les buidem de restes de polpa i pells tot deixant només una capa fina de pell blanca. Ho podeu fer amb un ganivet però a mi em funciona molt bé l'estri per fer boles de meló.
- Ara les tornem a partir i tallem els quarts a tires d'uns 5mm (més o menys).
- Posem l'aigua a bullir i així que arrenqui el bull hi tirem les tires de llimona.
- Deixem que torni a agafar el bull i courem les llimones uns 15 segons a foc ràpid.
- Passat aquest temps, les escorrem i les passem per sota l'aigua freda.
- Tornem a posar aigua a bullir tot repetint els 3 darrers passos.
- Un cop tenim les llimones escaldades, escorregudes i fredes, les reservem.
- Ara prepararem el xarop tot posant a coure el litre d'aigua, el sucre, la beina de vainilla i l'anís estrellat.
- Anirem remenant per tal de dissoldre tot el sucre i així que arrenqui el bull baixarem la temperatura i deixarem que cogui uns 15 minuts.
- Seguidament hi afegim les llimones.
- Fem una bona barrejada, baixem una miqueta més la temperatura i deixarem que es coguin les llimones durant uns 50-60 minuts o fins que veieu que van quedant d'un to com el vidre glaçat o esmerilat (semi transparents).
- Ja les podem treure i les anem dipositant sobre el paper sulfurat.
Ja està! Ara només les hem de deixar assecar a temperatura ambient durant 24 hores i l'endemà les arrebossem amb sucre.
Ben tapades dins una caixa de llauna i guardades en un lloc fresc es conserven durant 2-3 setmanes ben seques i perfectes. A partir d'aquí potser us agafaran humitat i veureu que el sucre es va desfent. Queden més enganxoses però això no vol pas dir que s'han fet malbé així que teniu llimones per temps!
Que us ha semblat? A que és senzill? I el gust de les llimones confitades... ben intens! Res a veure amb les de supermercat: gust a llimona de veritat! Fins i tot es poden confondre amb "gominoles" de llimona perquè realment són molt bones i hi ha el perill de no poder parar de picar!☺
Amb el xarop restant... de moment deixeu-lo refredar i poseu-lo dins una botella i reserveu-lo. D'aquí a uns dies estareu encantats d'haver-lo guardat☺
Fins aviat!
P.S - Amb aquestes llimones podeu fer les Neuenburguer Taillaules
0 komentar:
Posting Komentar