juanje

• 4 ous
• 175 g de sucre - la recepta de la Macu en porta 250 grams però jo estic de "rebaixes" amb el sucre☺
• 300 ml de llet
• 100 ml d'oli suau - en el meu cas va ser oli de gira-sol
• 160 g de farina de rebosteria
• 1 sobre d'impulsor
• 1 pot (470g) d'almívar de llet (dulce de leche) - la recepta original porta 370 grams de llet condensada però jo no en tenia i vaig decidir utilitzar el caramel. Hi vaig posar 100 grams de més perquè no vaig voler quedar-me amb restes a la nevera per por a menjar-lo a cullerades! ☺
• 1 cullereta de canyella
• 1/2 llimona - la ratlladura
• 1/2 taronja - la ratlladura
• 1 polsim de sal
• 700 g de puré de carbassa (*)
• xocolata negre per fer les teranyines - opcional

• Batem els ous amb el sucre fins aconseguir que s'airegin.
• Hi afegim la llet i l'oli a poc a poc sense parar de batre.
• Tamisem la farina i l'impulsor. Ho afegim als ous poc a poc i deixant que s'integri completament abans de continuar. Si veieu que us queden grumolls, continueu amb el turmix: al final ha de quedar tot ben barrejat i triturat.
• Hi afegim l'almívar de llet (o la llet condensada si ho preferiu) i remenem bé. 
• Especiem amb la canyella, la llimona, la taronja sense oblidar-nos del polsim de sal.
• Barregem bé i acabem amb el puré de carbassa. 
• Fem una darrera passada amb el turmix i ja podem evocar la barreja al motlle sense por dels regalims☺ 

• 90 ml d'oli vegetal - Gira-sol o coco hi van molt bé. 
• 2 cullerades de mel (*)
• 1 ou
• 1/2 cullereta d'essència de vainilla
• 120g de farina de rebosteria
• 1/2 cullereta d'impulsor
• 1 cullereta de canyella
• 200g de Müesli - La combinació de cereals i fruita és cosa vostra. Al mercats es troben moltes possibilitats i podeu optar per la barreja que més us agradi. Les meves porten civada, blat, ordi, panses, pinya i albercocs deshidratats.
• 2 cullerades de llet

Procediment

• Batem l'oli i la mel fins que la barreja quedi ben emulsionada.
• Hi afegiu l'ou i l'essència de vainilla sense parar de batre.
• Tamiseu la farina juntament amb l'impulsor i la canyella i ho afegiu a la barreja de líquids tot procurant que no quedin grumolls.
• Barregeu bé fins que tota la farina quedi ben integrada. Us quedarà una pasta semblant a la pasta de toffee/caramel.
• Ara hi afegim el Müesli i remenem per integrar-ho tot una altra vegada.
• Finalment ho refinem amb la llet.
• Quan ja ho tenim tot ben lligat agafem, amb l'ajuda d'una cullera (jo faig servir la cullera per a gelat una mica remullada), porcions de la pasta i la col·loquem sobre la safata del forn que ja tenim preparada. Deixeu espai entre les galetes perquè al forn s'expandeixen i podrien enganxar-se unes amb les altres.  
• Ja podem enfornar-les durant uns 15-20 minuts o fins que quedin ben rosses doncs ja sabeu que el temps real dependrà del vostre forn i de la mida de les galetes.

Ingredients

Pels pastissets - unes 40 peces

• 130 grams de sucre llustre
• Suc de taronja - unes cullerades. Tot dependrà de la consistència que us interessi aconseguir

Procediment

• Escalfem una mica la llet i hi desfem una cullereta de sucre i el llevat. Remenem  i reservem.
• Batem els ous i la resta del sucre fins aconseguir una barreja lleugera i blanquinosa.
• Hi afegim les llavors de vainilla i batem una mica més.
• Hi afegim la barreja de llet-llevat i barregem per integrar-ho tot.
• Hi afegim la farina.
• Amassem. 
• Quan la massa ja estigui lligada, hi afegim la mantega i seguim amassant fins aconseguir una massa fina i elàstica. 
• Fem una bola amb la massa i la col·loquem dins un bol lleugerament untat amb oli. Tapeu-la amb film i deixeu-la llevar fins que dobli el seu volum.
• Passat aquest temps tombeu la massa sobre la superfície de treball i desinfleu-la lleugerament.
• Seguidament dividiu-la amb unes 40 peces d'uns 40 grams cadascuna o menys peces i més grans si us ho estimeu més. 
• Deixeu-les reposar uns minuts.
• Mentrestant escalfeu el forn (sobre i sota) a 180°C 
• Ara ja podeu bolejar cada una de les peces i les aneu posant sobre una safata amb paper sulfurat o dins un motlle de muffins petits o... jo he fet servir la base d'un motlle de silicona que tinc per fer Cake Pops i que no m'acaba de funcionar per aquesta finalitat però que m'ha anat molt bé per donar una forma original als  Babkis. 
• Els deixem reposar una segona vegada però sense que arribin a doblar el seu volum.
• Els enfornem durant 20 minuts.

Mentre tenim els pastissets al forn, prepararem el xarop de rom.

• Posem el sucre, l'aigua, l'extracte de vainilla i el suc de taronja dins un cassó i al foc.
• Escalfem a foc lent fins que el sucre estigui completament desfet.
• Traiem el xarop del foc i el deixem refredar.
• Quan està ja fred hi afegim el rom, remenem i el reservem.

Un cop tenim els pastissets cuits:

• Els posarem sobre una reixeta per tal que es refredin una mica.
• Amb un escuradents i amb molt de compte, els hi farem forats a la part de sobre (la part més torrada)
• Prepararem una safata de brownies o un plat fondo i hi posarem una part del xarop de rom.
• Així que puguem manipular els pastissets però mentre encara són tebis, els posarem dins la safata o el plat per tal que s'empapin del xarop.  Els deixarem una estona i els anirem girant perquè quedin molls de tot arreu.
• Quan els pastissets s'hagin begut tot el xarop del plat, el reomplirem i repetirem aquest pas fins acabar tot el xarop.
• Un cop tenim els pastissets ben borratxos, els deixarem sobre una graella perquè "s'assequin" i s'acabin de refredar.

I nosaltres aprofitarem per preparar el glacejat tot afegint cullerades de suc de taronja al sucre llustre fins aconseguir la consistència desitjada. Jo he fet un glacejat més aviat líquid ja que no volia passar-me i que tot plegat fos massa dolç. 

Així que els Babki siguin freds del tot, ja podem glacejar-los i, si voleu, hi afegiu unes gotes de xarop de xocolata (n.4). 

Espereu a que la glaça s'assenti abans de servir-los tot i que, per ser sincera, són molt més bons fets d'un dia per l'altre. El problema... que es fa difícil esperar a l'endemà! ☺