Aquest és un pa abrioixat, de la família del Zopf que té la particularitat que porta panses, ratlladura de llimona i trossets de llimona confitada. 

És de la zona anomenada "Jura & Tois-Lacs" (Jura i els tres llacs) i el nom li ve de "Tailler" que sí, vol dir "tallar" i es refereix a la forma tradicional d'aquest pa ja que es talla amb les tisores en zig-zag. 

Ingredients

• 500 grams de farina de força
• 20 grams de llevadura fresca
• 1 cullerada de sucre + 50 grams
• 100 ml de llet + 150 ml
• 10 grams de sal
• 1 ou + 1 rovell per pintar-les
• 75 grams de mantega a temperatura ambient + una mica més per untar el motlle/s
• 1/2 llimona - la ratlladura
• 1 cullerada de rom
• 50 grams de panses
• 25 grams de llimona confitada

Procediment

Necessitarem motlle/s rectangular tipus "plumcake". IMPORTANT: abans de dividir la massa i decidir quantes Taillades voleu fer, mireu-vos bé les mides del motlle i penseu que perquè s'obrin ben boniques, és convenient que la massa ompli 3/4 del motlle abans de la segona fermentació. Cal que acabada la segona fermentació, la massa hagi sobrepassat el motlle ja que sinó els talls no es poden obrir. Només cal que mireu les fotos i de seguida veureu que sé de què parlo☺

• Posem la farina en un bol i hi fem un forat al mig.
• Deixem caure dins al forat la llevadura a trossets, la cullerada de sucre i els 100 ml de llet. 
• Amb una cullera barregem amb compte, tot arrossegant petites porcions de farina, fins que aconseguim una massa líquida tipus farinetes.
• Amb la cullera espolsem farina la massa i tapem el bol amb film transparent.
• Deixem reposar 30 minuts. Veureu que la primera massa ja ha començat a fermentar i fa bombolles.
• Ara hi afegim la sal, el sucre restant, l'ou lleugerament batut, la mantega, la ratlladura de la llimona, el rom i la resta de la llet. 
• Barregeu perquè quedi tot integrat.
• Deixeu reposar 2 minuts i amassem! Si ho feu a mà, us caldrà amassar durant uns 15 minuts ben bons i penseu que la mantega us pot portar problemes. Aneu fent tandes de plegar-descansar per deixar que la massa es relaxi. Si amasseu a màquina amb uns 8 minuts en tindreu prou: veureu que es desenganxa de les parets del bol i éstà tota tensa i lluent.
• Un cop la massa ja està ben treballada i afegim les panses i la llimona confitada.
• Amassem uns minuts més per integrar ben bé les fruites.
• Ara evocarem la massa a la superfície de treball i li farem un parell de plegats més per donar-li tensió.
• Finalment farem una bola i la col.loquem dins el bol (lleugerament untat amb oli) per donar pas a la primera fermentació: de 60 a 90 minuts. Fins que dobli el volum i dependrà de la temperatura de la vostra cuina. 
• Passat aquest temps tirem la massa sobre la superfície de treball i la pressionarem lleugerament amb els dits per desgasar-la. 
• Dividiu la massa o no, segons us interessi. 
• Deixeu reposar la massa el temps d'untar el motlle amb mantega.
• Formeu les peces de la següent manera: pressioneu-les lleugerament amb la mà per desgasar-les altra vegada i els hi doneu una forma quadrada. No cal que sigui perfecte, no "matxuqueu" la massa a cops que ens interessa que quedi flonja☺. Llavors comenceu a enrotllar-la per formar un cilindre. Quan l'acabeu, punxeu la "costura" final amb els dits per sellar-la i ja podeu posar el cilindre dins el motlle.
• Pressioneu una darrera vegada per assentar-lo bé dins el motlle però, altra vegada, sense passar-vos. 
• Tapeu els motlles amb film transparent i deixarem que fermenti una segona vegada. Ara només necessitarem uns 40 minuts ja que no volem que arribi a doblar el seu volum (però recordeu que us hauria sobrepassar el motlle (*) 
• Enceneu el forn a 200°C i el deixeu que s'escalfi al llarg de la segona fermentació.
• Un cop les Taillaules estan a punt hem d'agafar les tisores i tallar-les. Per fer-lo només cal que alterneu un tall a la dreta i un tall a l'esquerra al llarg de tot el brioix.
• Pinteu amb ou i al forn durant uns 25-30 minuts (de 45 a 50 si heu fet només una peça)
• 
  

(*) Si voleu o necessiteu, podeu posar els motlles a la nevera per retardar la fermentació i els hi deixeu tota la nit. L'endemà els traieu de la nevera 1 hora abans d'enfornar (aprofiteu per escalfar el forn) i continueu. 

I ja les teniu!! Espero us agradaran i les fareu un dia perquè de veritat que a llesques, en format individual, acompanyades o soles... són de vici!! 

Que tingueu "Gueti Reis!"☺

Segur que no cal que us expliqui les propietats medicinals de la dent de lleó, que són moltes, però així pel tros gros us recordaré que té propietats antioxidants i és molt rica en vitamines i minerals, aporta ferro i és baixa en greix i hidrats de carboni així que... una joia de la natura que no podem deixar de banda☺
Mireu:

(*) Abans he escrit AIGUAMEL entre parèntesis i la raó és que aquesta mel no us quedarà ni molt menys espesa com la mel convencional. Mireu, així que vaig decidir fer aquesta recepta, vaig posar-me a buscar receptes alternatives a la que jo tenia per comparar i la única diferència que hi vaig trobar va ser la quantitat de sucre. 

Procediment

• Rentem les flors de dent de lleó amb aigua freda. 
• Les desfullem. Per fer-ho fàcilment, hauríeu de "pentinar" la flor agafant-li els pètals endavant i tirant les fulles endarrere per tal de veure bé el final. Us adonareu que els pètals s'uneixen a la corona amb el que sembla una línia de punts. És justament aquesta línia la que heu d'estirar i separar☺

• Posem les fulles amb l'aigua i la ratlladura de la llimona en un cassó al foc. Ho portem a ebullició. Deixarem que bulli uns 5-7 minuts.
• Retirem del foc. 
• Hi afegim el suc de llimona, remenem, tapem i ho deixem infusionar 24 hores.
• Un cop passat aquest temps toca colar la barreja. Premseu bé les flors per treure'n tota l'essència i ja les podeu llençar.
• Poseu la infusió de dent de lleó altra vegada al cassó i hi afegiu el sucre.
• Ho porteu a ebullició tot remenant fins que el sucre es dissolgui del tot.
• Ara baixeu el foc i deixeu que es vagi reduint durant uns 30 minuts. No cal que estigueu tota l'estona pendent del cassó. Simplement no l'oblideu i doneu-li una bona remenada de tant en tant.
• Us adonareu que ja el teniu a punt perquè haurà canviat la consistència i el color.
• Així que estigui el poseu dins els pots que haureu preparat, els tapeu i els deixeu 5 minuts cap per avall.